Comidas Típicas del Estado Barinas

Comidas Típicas: Dentro de las especialidades gastronómicas de los estados llaneros, y en especial Barinas, existen una serie de platos que han caracterizado a la región:

• Las hallacas, que pueden ser elaboradas de bagre o con los clásicos ingredientes de la misma.Se consume en época decembrina.
• La torta de morrocoy o guiso de carapacho, que se prepara para la Semana Santa.
• El galápago guisado.
• Lentejas, arvejas, caraotas y quinchonchos.
• Hervido de res o sancocho.
• Ternera llanera.
• Ponche casero.
• Pisillo de chigüire.
• Chicha de maíz.
• Dulce de lechosa, ocumo, ñame, coco.

Pastel de Morrocoy (6 a 8 personas)

Ingredientes:

Carne de morrocoy: 1,1/2 Kilo
3 Paticas de cochino

Para el pastel:

8 Huevos

4 Cucharadas de harina.

Aliños, condimentos y adornos:

4 Dientes de ajo grandes

1 Cebolla grande

1 Rama de cebollín

1 Penca pequeña de ajo porro

1/2 Pimentón

8 Ajíes dulces

2 Cucharadas de alcaparras finamente picadas

3/4 de Taza de encurtidos picados

3 Cucharadas de mostaza

1 Docena de aceitunas reina

1/2 Taza de pasitas

1 Kilo de papas cocidas y rebanadas

1 Taza de aceite onotado

Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación: Cocine la carne y las paticas hasta que estén blandas, deje enfriar, desmeche la carne y las paticas las corta en trozos muy pequeños, deje reposar el consomé donde cocinó las carnes. En el aceite onotado ponga a sofreir los aliños finamente picados, agregue las carnes y 1/2 taza del consomé que dejó reposando, remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza, condimente con la pimienta, el comino y la sal, tomando en cuenta que las alcaparras son saladas.Una vez que todos los ingredientes se han unificado, agregue las aceitunas, las pasitas y retire del fuego Separe la claras de las yemas, bátalas a punto de nieve y agregue, primero las yemas y luego la harina poco a poco, las 3/4 partes de esta mezcla, incorpórela al guiso que ya tiene preparado y guarde 1/4 parte para tapar el pastel. Enmantequille el molde donde va a hornear el pastel, coloque la mitad del guiso, rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso, cierre con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado. Coloque el pastel en el horno por espacio de 25 minutos o cuando usted vea que está suficientemente dorado.